1 चम्मच अचार आपके खाने में एक वाइब्रेंट टेस्ट एड कर देता है. दादी-नानी हर मौसम की सब्जियों का अचार बनाकर रखती हैं, जो कई सालों तक चलता है. इसके पीछे न सिर्फ उनकी मेहनत होती है, बल्कि प्यार भी छुपा होता, जो आपकी थाली में स्वाद के साथ सेहत को एड करता है. अचार को बनाने में न सिर्फ मेहनत बल्कि काफी ज्यादा टाइम भी लगता है, क्योंकि इसे बनने के बाद कई दिनों तक धूप दिखाने की जरूरत होती है. अब जबकि सर्दी काफी ज्यादा हो गई है तो आप सर्दियों में मिलने वाली सब्जियों से इंस्टेट पंचरत्न अचार बनाकर रख सकते हैं जो फटाफट बन जाएगा और धूप भी लगाने की जरूरत नहीं पड़ेगी.
पंचरत्न अचार कमाल का स्वादिष्ट लगता है और आप इसे एक बार बनाकर विंटर के कम से कम 2 महीने आराम से एंजॉय कर सकते हैं. इसमें मसालों के साथ ही अलग-अलग तरह की सब्जियां भी पड़ी होती हैं, इसलिए स्वाद के साथ ही ये न्यूट्रिशन का कॉम्बिनेशन होता है. तो चलिए देख लेते हैं विंटर स्पेशल पंचरत्न अचार की रेसिपी.
इनग्रेडिएंट्स क्या चाहिए?
अचार के लिए 2 मध्यम आकार की गाजर, 6-7 आंवला, 25-30 ग्राम अदरक, 100-150 ग्राम लहसुन की कलियां, 100 ग्राम हरी मिर्च चाहिए होंगी. मसाले में 2 छोटे चम्मच सौंफ, 2 छोटे चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच मेथी दाना, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज, 1/2 कप सरसों का तेल, 1/2 छोटा चम्मच कलौंजी, 1/2 चम्मच अजवाइन, 2 छोटे चम्मच हींग, 2-3 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर, 2-3 छोटे चम्मच वाइट विनेगर, स्वादानुसार नमक और सेंधा नमक लें.
अचार बनाने का तरीका
- सबसे पहले गाजर को धोकर छील लें और बारीक काट लें. इसके बिल्कुल छोटे-छोटे टुकड़े करने हैं.
- अब गाजर के बाद आंवला को भी धोने के बाद पोंछ लें और बारीक काट लें. इसी तरह से आपको अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को भी बारीक काट लेना है.
- सारी सब्जियों के कट जाने के बाद बारी आती है मसाला तैयार करने की. इसके लिए सौंफ, जीरा, मेथी दाना, काली मिर्च समेत सरसों को ड्राई रोस्ट कर लें.
- रोस्ट किए गए सारे मसालों को ग्राइंडर में डालकर पीस लें, लेकिन ध्यान रखें कि इस मसाले को दरदरा ही रखना है. बारीक पाउडर न बनाएं.
- अब कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. जब इसमें धुआं निकलने लगे तो कलौंजी डालें. इसी के साथ अजवाइन भी एड कर दें.
- तेल में हींग के साथ ही पीसा गया अचारी मसाला भी एड कर दें और साथ ही में ऊपर से कश्मीरी मिर्च भी डालकर मिलाएं.
- अब काटकर रखी गई सारी सब्जियां भी मसाले में डाल दें. नमक एड करें और सारी चीजों को अच्छी तरह कलछी से मिक्स कर लें.
- इस अचार को कुछ मिनट के लिए भूनें ताकि सब्जियां हल्की सॉफ्ट हो जाएं. इस स्टेज पर आपको गैस ऑफ कर देनी है.
- अचार में विनेगर एड करें. ये खटास के साथ ही शेल्फ लाइफ बढ़ाने का भी काम करता है. इसके बाद अचार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
- जब अचार पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे कांच के जार में भर लें. ध्यान रखें कि जार में बिल्कुल भी नमी नहीं होनी चाहिए.
- इस अचार को फ्रिज के बाहर रखेंगे तो आराम से दो से तीन हफ्ते चल जाता है. फ्रिज में स्टोर करेंगे तो 2 महीने ये अचार खराब नहीं होता है.
- इसी तरह से आप पंचरत्न के अलावा 7 रत्न अचार बना सकते हैं. उसमें कच्ची हल्दी के साथ कुछ और विंटर की सब्जियां एड कर लें. आप विंटर में इस अचार को पराठे, रोटी के साथ एंजॉय कर सकते हैं.
शेफ भूपी की है रेसिपी
इस पंचरत्न अचार की रेसिपी को शेफ भूपेंद्र सिंह रावत ने शेयर किया है. वह एक प्रोफेशनल शेफ हैं और इंफ्लुएंसर भी हैं. लोगों की उनकी रेसिपीज काफी पसंद आती हैं. इसी वजह से सोशल मीडिया पर उनकी फैन फॉलोइंग काफी लंबी है.
